유화제란 무엇인가 아이스크림을 더 부드럽게 해주기 위해 유화제라는 첨가물을 넣는데, 유화제란 무엇인지 알아보겠습니다. 유화제란 물과 기름처럼 잘 섞이지 않는 두 종류의 물질을 섞이게 해주는 식품 첨가물입니다. 따라서 유화제는 원료 배합 과정에서 유지방이 다른 재료들과 잘 섞이게 하고 식감을 부드럽게 해주는 역할을 합니다. 대표적인 유화제로는 글리세린 지방산에스테르, 폴리글리세린 지방산에스테르, 소르비탄 지방산에스테르, 레시틴 등이 있습니다. ① 빵의 탄력을 높이고 부드럽게 해줍니다. ② 유제품 및 생크림의 응집력을 좋게 하고, 부피감을 유지시켜 줍니다. ③ 초콜릿, 케러멜의 광택과 감촉을 좋게 해줍니다. 국내에서 사용 중인 유화제는 식품의약품안전처에서 사용의 필요성, 안전성을 평가하여 허용된 안전한 식품 첨가물입니다. 또.. 지식상식 2017. 10. 16. 이전 1 다음